Pépette, boulangerie sablaise qui met à l’honneur le levain naturel

Pépette et le levain naturel

Il y a trois ans, Estelle et Léo changent de vie pour lancer Pépette, une boulangerie sablaise reposant sur l’ingrédient ancestral qu’est le levain. Aujourd’hui, ils sont douze à créer et vendre un pain plus respectueux de l’environnement, facile à digérer et longue conservation.

En quoi votre boulangerie est différente d’une boulangerie traditionnelle ?

Léo : Nous ne faisons que du pain bio au levain naturel. Le levain est un mélange d’eau et de farine, qui prend vie en fermentant et remplace la levure chimique. Nous travaillons au maximum localement avec un fournisseur de sel à l’Ile d’Olonne et de farine à Sèvremoine (Maine-et-Loire) dans un petit moulin familial.

Qu’est-ce que ça change par rapport à du pain classique ?

Léo : D’abord, on va avoir un pain avec du goût, qui ne va ressembler à aucun autre. Il va aussi se conserver plus longtemps, cinq à six jours, voire une semaine. Estelle : Ce sont des pains beaucoup plus digestes. Nous avons des clients qui ne mangeaient plus de pain traditionnel, mais qui digèrent bien nos pains.

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